Xôi Ngũ Sắc: Thuật Giả Kim Của Những Bàn Tay Vùng Cao

Người ta thường bảo món ăn ngon trước hết phải “ngon mắt”. Và nếu lấy tiêu chí đó ra để đo lường, thì Xôi Ngũ Sắc chính là đỉnh cao thị giác của ẩm thực Tây Bắc.

Đằng sau chõ xôi rực rỡ mang triết lý Ngũ Hành (Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ) tương sinh tương khắc ấy là cả một quá trình lao động miệt mài. Không có bất kỳ giọt phẩm màu hóa học nào được phép xâm phạm vào hạt gạo thiêng. Màu đỏ của gấc, màu tím ma mị của lá cẩm, màu vàng tươi của nghệ non, màu xanh của tro lá vừng non – tất cả đều được chiết xuất từ lá cây rừng bằng thứ thuật “giả kim” tài tình của những người phụ nữ vùng cao.

Thưởng thức một nắm xôi ngũ sắc tại Bản Việt Quán là một trải nghiệm xoa dịu tâm hồn. Hạt gạo nếp nương Tú Lệ ngậm no nước màu, được đồ trong chõ gỗ mềm rền, hạt nào hạt nấy căng bóng, không dính tay mà dẻo quẹo. Nhai thật kỹ, bạn không chỉ thấy vị ngọt lịm của tinh bột thượng hạng, mà còn phảng phất mùi thơm thảo mộc dịu nhẹ đặc trưng của từng loại lá nhuộm. Đâu cần những sơn hào hải vị cầu kỳ, chỉ một nắm xôi màu nhuộm nồng nàn hương nếp, ăn kèm chút thịt nướng than hoa cũng đủ để bạn cảm thấy như mình đang nắm giữ cả một mùa xuân Tây Bắc trong lòng bàn tay.